’Nduja är en stark, bredbar charkprodukt från Kalabrien i södra Italien. Den görs av fläsk, fett, chili och salt och har en mjuk konsistens som gör att den kan bredas på bröd eller smältas ner direkt i sås, pasta, pizza och grytor. Vad är ’nduja? Det som skiljer ’nduja från vanlig salami är framför allt konsistensen. Den höga andelen…
En bra sötsur sås ska smaka både tydligt sött och tydligt syrligt utan att någon sida tar över. Hemma gör du den på cirka 10–15 minuter med vinäger, socker, tomatbas, soja och majsstärkelse. Sötsur sås – enkelt grundrecept Ingrediens Mängd Vatten eller ananasjuice 1,5 dl Risvinäger eller mild vit vinäger 0,5 dl Socker 0,5–0,75 dl Ketchup…
Hoisinsås är en mör, tjock och tydligt söt-salt sås som används i kinesisk matlagning som glaze, dip och smaksättare. Den bygger normalt på fermenterad soja tillsammans med socker, kryddor och andra smaksättare. Trots namnet innehåller den inte automatiskt skaldjur. Vad är hoisinsås? Hoisin har en tät, nästan sirapslik konsistens och en…
Pektin är ett naturligt gelbildande ämne som finns i växters cellväggar och används för att få sylt, marmelad och gelé att stelna. Frukter innehåller olika mycket pektin, vilket är anledningen till att äpple och citrus ofta gelar lättare än exempelvis jordgubbar. Vad är pektin? Pektin är en grupp komplexa kolhydrater som finns naturligt…
Gochujang är en koreansk fermenterad chilipasta med hetta, sötma, sälta och djup umami. Den används bland annat i bibimbap, tteokbokki, marinader, soppor och såser. Den är tjockare, sötare och mer fermenterad i smaken än sambal oelek. Vad är gochujang? Traditionell gochujang görs med gochugaru (koreanskt chilipulver), fermenterad…
Hasselbackspotatis är hel potatis som skärs i täta skåror nästan hela vägen igenom och bakas tills utsidan blir krispig medan mitten förblir mjuk. Smör eller olja tränger ner mellan skivorna och ger stor yta för bryning. Hasselbackspotatis – klassiskt grundrecept Ingrediens För 4 personer Fast eller allround potatis 8 medelstora Smör 50…
Flankstek blir bäst när den får hög värme, kort tillagning och skärs tvärs över fibrerna. Det är en lång, platt styckningsdetalj av nöt med tydlig fiberstruktur. Den kan bli mycket mör och saftig, men om den tillagas för länge eller skärs längs fibrerna upplevs den lätt seg. Flankstek – temperatur och tillagning Använd termometer om du…
En enkel pizzasås behöver bara tomat, salt och lite olivolja. För pizza som bakas mycket varmt är en okokt tomatsås ofta bäst eftersom den hinner koncentreras i ugnen. I vanlig hemmaugn kan både okokt och kortkokt sås fungera. Enkel pizzasås – grundrecept Ingrediens Mängd Hela skalade tomater eller krossade tomater 400 g Olivolja 1 msk…
Sambal oelek är en indonesiskt inspirerad chilipasta med krossad chili som bas. Den är rakare i smaken än många färdiga chilisåser och används för att ge hetta utan att alltid tillföra mycket sötma. Exakt recept varierar mellan märken. Vad är sambal oelek? Ordet sambal används för en stor familj av chilibaserade kryddor och pastor.…
Ostronsås är en mör, trögflytande smaksättare med sälta, lätt sötma och mycket umami. Den används framför allt i kinesisk och annan östasiatisk matlagning, exempelvis i wok, marinader, nudlar och grönsaksrätter. Vad är ostronsås? Modern ostronsås bygger vanligtvis på ostronextrakt eller koncentrat tillsammans med salt, socker och andra…